Conservation
des
oeufs
frais
On
prend
:
chaux
vive...
1
décalitre
sel
marin...
1
kilogramme
crême
de
tartre...
250
grammes
On
fait
éteindre
la
chaux
avec
soin,
on
la
délaye
dans
de
l'eau,
de
manière
à
en
former
une
bouillie
bien
liquide,
on
y
ajoute
le
sel
et
la
crême
de
tartre,
on
agite
bien
le
tout,
on
met
ce
mélange
dans
un
pot
de
grès
et
on
y
plonge
doucement
les
oeufs
frais
que
l'on
veut
conserver.
Ces
oeufs
doivent
être
nettoyés
et
lavés
avec
soin,
sans
trop
les
agiter,
avant
de
les
placer
dans
le
pot.
On
les
y
place
les
uns
sur
les
autres,
sans
les
casser,
et
on
en
met
dans
le
pot
de
manière
à
ce
que
la
dernière
couche
d'oeufs
soit
recouverte
de
deux
à
trois
centimètre
de
liqueur.
La
coquille
des
oeufs
ainsi
conservée
est
amincie
et
plus
fragile
;
elle
se
brise,
presque
toujours,
lorsqu'on
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